啤酒酿造的核心步骤——糖化，是酿造工艺中的关键一环。在啤酒领域里，提到糖化就不得不提及糖化的两种方法：浸出糖化法和煮出糖化法。今天，天泰小编将解析浸出糖化法和煮出糖化法各自的独特之处，以及它们在糖化酿造过程中是否可以添加辅料和涉及的酿造批次问题，帮助您根据自家啤酒厂的实际需求，做出更为精准和合适的选择。
浸出糖化法：简单且高效的选择
浸出糖化法只需要一个糖化锅就能搞定，设备投资和占地都不大，操作起来也是简简单单。它依赖于酶的助力，糖化醪在不煮沸的情况下完成糖化过程，适合追求高效和低成本的朋友们。而且，虽然它对麦芽质量有点挑剔，但同样能加辅料，比如大米粉、玉米，甚至是高粱和糖浆，这样能在保持品质的同时，让成本效益最大化。不过，它在原料利用率上略逊一筹，大概在95%以上，适用于大多数小型或中型酿酒厂。
煮出糖化法：复杂却灵活的选择
如果您追求的是啤酒的层次感和醇厚，那煮出糖化法可能更适合您。这个方法虽然需要两个或更多糖化设备，占地面积大，初期投资也高，但它能处理质量参差不齐的麦芽，灵活性很好。通过分批加热和混合，我们可以精确控制糖化过程中的各个温度阶段，使得麦汁中的糖与非糖成分更加平衡，蛋白质和糊精的中分子产物丰富，特别适合酿造那些口感醇厚、泡沫丰富的下面发酵啤酒，无论是淡色还是浓色啤酒都能驾驭。尽管操作复杂、耗时长、能耗高，但高达98%以上的原料利用率和独特的麦汁特性，让它成为许多追求高品质啤酒厂家的选择。
辅料加入与酿造批次的考量
说到酿造辅料，常用辅料包括大米粉与玉米，它们以高性价比著称，同样的价格可以在它们身上得到更多的糖。此外，高粱和糖浆也可以作为备选辅料。而且，不论是浸出还是煮出糖化法，都可以根据需要灵活添加。至于酿造批次，比如按5000升每批次计算，如果每天能跑个6~7批，那么年产量在10000KL~12000KL之间。这里的关键在于您选择的糖化法和设备效率，合理规划可以大大提高产能。
综上所述，选择哪种糖化法，既要考虑您的工艺需求、成本预算，也要考虑最终想呈现的啤酒风格。无论您是想做清新淡爽的精酿啤酒，还是追求深沉浓郁的精酿佳作，掌握好酿造手艺、选择天泰提供的精酿啤酒设备，都能助您啤酒事业一臂之力。
