在啤酒厂的酿造中，水作为重要原料之一，不仅用量大，而且运用到的种类比较广泛，其不同类别的水质直接影响啤酒的风味、稳定性和最终成品酒液的质量。啤酒酿造的公共用水主要有以下几类，分别是：酿造水、热水、冷水、冰水和脱氧水。今天，小编将带您了解下它们的相关用途和性能特点。
酿造水
酿造水是啤酒生产的基础，它一般由普通水经过水质处理而来。水中含有的钙、镁、钠离子等离子会影响pH值，锌离子是促进酵母生长的必须离子、铁离子会抑制糖化的进行等。酿造水可达到啤酒酿造的基本要求，不同的啤酒种类可以在酿造水水质基础上进行调配，保证啤酒品质。
热水
热水在酿造中的应用广泛，主要用于酿造中使用热水的制备喝供应，如麦芽浸泡用水、糖化用水、洗糟用水、清洗用水等。保持在82~85℃的热水通过与酿造水混合得到工艺所需温度的热水。也用于回收热交换后产生的热水，如麦汁冷却回收热水、煮沸蒸汽冷凝回收热水，既保证了热水的连续供应，又实现了节能减排。
冷水
冷水供应对于啤酒冷却至关重要，它主要用于酿造系统中冷却用水的供应，在麦汁冷却、离心机冷却、瞬杀系统酒液冷却等酿造工艺过程中使用广泛。冷水温度一般维持在1~3℃。冷水作为二级冷媒通常由冰水（乙二醇水）进一步冷却常温酿造水，由于冷水相较于冰水使用在与物料接触或可能发生物料渗漏风险的工艺中，能够确保酿造中物料的安全。
冰水
冰水（乙二醇水）作为高级冷媒，负责提供低温条件，特别是在需要迅速降温的工艺阶段，如瞬间冷却啤酒液， 以锁住啤酒的新鲜度和风味，同时减少能源消耗。冰水能够在确保高效冷却的同时，维持系统的安全性。
脱氧水
脱氧水是经过特殊处理去除溶解氧的水，对于提高啤酒的保质期和风味稳定性至关重要。在酿造的阶段中，如灌装前的冲洗、发酵后期及贮藏期间，使用脱氧水可以显著减少啤酒与氧气的接触，避免氧化反应导致的不良风味和色泽变化，为啤酒的品质保驾护航。
在啤酒厂，水流淌在酿造的每一道工序之中，通过对其精细的调控与管理，啤酒厂确保了每一滴水都能发挥出最大的效用。值得注意的是，从长期建厂的水源选择开始，啤酒厂就应严格把关，确保水质纯净、无污染，这是酿造高品质啤酒的基础。总之，啤酒厂在酿造过程中对公共用水系统的调整和把控，不仅保证了每一瓶啤酒都能拥有卓越的品质和口感，更在无形中推动了资源的高效利用和环境的友好保护。这种既顾及产品质量又兼顾生态平衡的酿造理念，让啤酒不仅仅是一种饮品，更成为了可持续发展的生动实践。
