用面包酿造啤酒，听起来很匪夷所思。但早在四千多年前，古巴比伦就已经有了相关的配方。2008 年，Tristram发现一家三明治制造商每天浪费 13,000 片面包。不是因为面包不好或不适合做三明治，只是因为大部分消费者希望从每条面包上去掉外皮和下一片，以使所有三明治的尺寸一致且均匀。这导致每条面包有 17% 被浪费掉。在布鲁塞尔的Babylone复刻出古巴比伦的古老配方后，Tristram在2015年于英国创立了Toast Ale这一品牌，主要生产添加了面包制作的淡艾尔啤酒。
 

 
实验配方
1. 处理面包
将面包放入 90°C 的烤箱中烘烤约 1 小时。面包变干后，粗压成块状大小（不要磨成粉末，否则会粘成糊状）。
2. 原料准备
淡麦芽3.5千克、干面包1.5千克（相当于2.5千克新鲜面包）、卡拉麦芽150克、慕尼黑麦芽150克、燕麦壳500 克
3. 糖化
将混合的谷物浸泡在 67°C 的 15.7升水中并混合。盖上盖子静置 60 分钟。
麦芽中天然存在的酶将谷物中的淀粉转化为单糖。
4. 过滤
从过滤锅筛板底部排除麦汁，同时在顶部用 78°C的水冲洗糟层进行洗糟，来提取额外的糖分。直到头道麦汁和洗糟洗出的麦汁混合达到25升为止（使用大约 20 升洗糟水）。
5. 煮沸
在煮沸开始90分钟时添加5 克德国 Hallertau Tradition 啤酒花。这些是“苦味”啤酒花，让 Toast 具有令人咂舌的苦味。它们平衡了面包的焦糖味和稍后添加的啤酒花的木瓜和芒果味。15分钟后，加入1勺 Protofloc（爱尔兰苔藓），可使麦芽汁味道更鲜亮。再过5分钟，添加12克 Cascade酒花和10克 Centennial酒花。在麦汁煮沸后进行漩沉前，加入最后的啤酒花——25克Cascade、10克 Centennial和25克Bramling Cross。这些芳香的啤酒花为吐司增添了果味和清爽的味道
6. 漩沉冷却
将麦汁与酒花和热絮凝物分离，并冷却到20℃。
7. 发酵
使用11.5克的Safale US-05复水活化酵母，添加到冷却的麦芽汁中。在18℃下发酵7天。5天后，再使用60克的Cascade酒花和35 克Bramling Cross酒花，进行酒花干投操作。最后在保持12℃进行两周后发酵。
 
Tristram说，对于原本会被装箱的面包，最好的解决方案是“将其重新投入到人类供应链中”。在小编看来，这就是精酿啤酒酿造的魅力。突破有史以来对啤酒酿造的常规印象，加入大胆的想象或赋予酿造更多的意义，酿不被定义的啤酒！