啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点? ①根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中活动的状态分为2种,一种称为上面酵母(又称顶面酵母);一种称为下面酵母(又称底面酵母)。...

传统的酒花添加方法是在麦汁煮沸时以全酒花形式加入,其有效成分的利用率较低。目前以这种方式添加全酒花的啤酒厂越来越少,取而代之的是各种酒花制品。...

啤酒酿造用水首先应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),其中某些项目还应符合啤酒酿造用水的要求,具体的处理方法有以下几种。...

啤酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。...

质量一般的麦芽,可以认为是麦芽的某些质量标准低于规定需求,需采取适当工艺措施来弥补质量指标上的不足。使用质量一般的麦芽仍然可以生产出质量较好的啤酒,但这需保证具备以下条件。...

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色泽不够洁白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久时间不足2min,无挂杯现象等。...

2022年04月19 日上午，山东天泰啤酒设备有限公司董事长毕宇柱一行四人抵达澜埔学院培训基地，受到了澜埔学院院长周广田的热情接待。校企合作签约仪式在行政会议室举行。...

当前,国内外现代化啤酒厂对设备、容器及管道普遍采用CIP清洗系统,其先进性是不需拆卸设备和管路,清洗液和被清洗的设备用固定的管路连接,形成密闭系统,然后进行循环清洗,代替了手工操作,由于不需人工进入容器内,很容易做到无菌操作而达到无菌条件。...

提高啤酒稳定性在整个啤酒酿造过程中都很重要,要从生产全过程的各个环节严格管理,努力减少影响啤酒稳定性的不利因素。...

啤酒中的风味物质,主要是发酵过程中所产生的一系列代谢副产物,又称发酵副产物,这些代谢副产物是构成啤酒风味和口味的主要物质。不同啤酒的风味差异也主要是由这些副产物的数量及比例决定。...

区别和构成啤酒典型性的主要因素有：风味与酒体、色泽、透明度、泡沫与CO2...

啤酒生产过程中,工艺条件以及各种外界因素,都会使啤酒产生正常或不正常的口味,应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作,严格按照工艺条件和质量标准去控制,尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。...

控制好啤酒杀菌操作,主要应掌握好以下几个方面的问题。...

啤酒杀菌方式可分为装瓶前杀菌和装瓶后杀菌两种。...

啤酒是含有CO2的液体,灌装要满足它的物理特性、化学特性和卫生无菌的要求,保证啤酒灌装前后质量没有太大的变化。作为啤酒生产的最后一道工序,为保证灌酒质量需注意以下问题。...

瓶装啤酒装酒是在等压条件下进行的。装酒前瓶子抽成真空后充CO2,当瓶内气体压力与储酒缸内压力相等时,啤酒装入瓶内,气体通过回风导管返回储酒缸,通常是两次抽真空和CO2洗涤,背压后进行装酒。装酒过程控制要点如下所述。...

啤酒包装是啤酒生产过程的最后一道工序,也是工艺过程最繁杂、对产品质量影响最大的环节,它不仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外观质量。...

洗瓶机操作要点如下所述。...

现如今，硅藻土过滤机在啤酒厂非常普及。...

啤酒过滤主要有6种方式,即棉饼过滤、硅藻土过滤、纸板过滤、双流过滤、错流过滤和无菌过滤。各种过滤方式的特点介绍如下。...

锥形罐在国内已得到广泛应用,但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的误差、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题,加上操作者本身的因素,导致锥形罐在使用过程中会出现一些异常现象,大致归纳如下。...

啤酒发酵属于纯种发酵,所以如果环境卫生和工艺卫生管理不善,很可能造成对发酵液的微生物污染,由此引起的一些异味也会随之表现出来。...

酯类物质作为发酵的主要副产物之一,其含量虽少,但对啤酒的风味影响很大。含量适当时可赋予啤酒舒适的芳香味,使啤酒香味丰满协调,但含量过多时可使啤酒出现不协调的水果味。...

酵母味是一种令人不舒服的气味,酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能较差的特点。...

正常情况下,啤酒的苦味主要来自于酒花树脂中α酸的异构化产物异α酸(异葎草酮),其表现为舒适爽口,饮后瞬间消失。但有时锥形罐发酵液会出现异常的不舒适苦味,表现为入口粗糙,不爽净,或有后苦,其原因主要有原料和工艺两个方面。...