利用麦芽所含的各种水解酶(或外加酶制剂)， 在适宜的条件(温度、pH值、时间)下，将麦芽和麦芽轴料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。从麦...

刚刚干燥完的麦芽不能用于啤酒生产，必须经过除根、贮藏后才能使用。干麦芽的处理包括除根、冷却以及麦芽的磨光。冷却步骤必须快速进行，以防因酶的破坏而致使麦芽色度上升和香...

圆形塔式制麦设备实际上是麦堆移动式制麦系统的垂直形式，共有15层，包括1层预浸麦层、12层浸麦和2层干燥床。在预浸麦层中要有普通浸麦槽所具有的装置，以保证进料、洗麦、空气休...

自1986年以来，全国陆续建成7家以劳斯曼制麦工艺为模式的麦芽厂。劳斯曼式制麦工艺设备具有生产容量大、自控程度高、设备利用率高、节省劳动力、节水节能、清洁卫生、麦芽质...

通风式发芽又有箱式、罐式和塔式等。箱式发芽设备称为发芽箱，因形状像一个长方形箱子而得此名，萨拉丁发芽箱是应用最早、最广泛且应用至今的典型发芽设备。也是我国普遍采用的...

大麦发芽的方式主要有地板式发芽和通风式发芽两种。地板式发芽因劳动强度高、占地面积大、受外界温度影响大等缺点已不再采用，只有在啤酒博物馆中才能见到，故不再赘述。 通...

下面我们小型啤酒设备厂家就来带大家了解了解小型啤酒设备需要清洗的原因。 　　在啤酒生产过程中，设备的卫生管理是一个十.分关键的环节。啤酒受到污染后，会导致啤酒的口感不佳，严重时还会使啤酒变酸变质，造...

下面我们小型啤酒设备厂家就来带大家了解了解购买小型啤酒设备要留意的几个细节。 　　啤酒发酵首要设备为发酵罐和种.子罐，它们各自都附有质料调制，蒸煮，灭.菌和冷却设备，通气调.理和除.菌设备，以及搅拌器等。...

　　下面我们精酿啤酒设备厂家就来带大家了解了解精酿啤酒设备工艺流程。 　　精酿啤酒设备的生产工艺主要有糖化工艺、发酵工艺、过滤工艺、灭菌工艺这四种。 　　1、糖化工艺 　　薯类和谷类以及野.生植物原料经...

2021年5月25日，2021年天泰学院杯精酿啤酒挑战赛圆满结束，大奖赛颁奖典礼于25日晚18时许在“2021国际传统发酵食品产业大会“上隆重举行。经过3天的激烈角逐，来自丽...

大麦浸渍吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的1~1.5倍，根芽数目约为5根，苗壮、新鲜、均勾是发芽旺盛和麦粒溶解均匀的象征:深色麦芽的根芽长为麦粒的2~ 2.5倍.叶芽...

大麦经过浸溃，吸收一-定水分， 通过一-定的方式使之发芽的过程称为大麦的发芽，发芽后的麦芽称为绿麦芽。大麦发芽的目的有两个:第一，形成各种酶类，并使原来存在于大麦中的非活化...

用于浸麦的设备称为浸麦槽。浸麦槽的结构要满足浸麦的要求，便麦粒吸水均匀，发芽整齐。传统浸麦设备多为锥柱形，现代浸麦设备多为平底形。 传统锥柱形浸麦槽国内应用最普遍的...

* 调节通风供氧 在浸麦时要定时通风， 据高水中的溶解氧，并及时翻拌麦层，使浸油均匀。断水时要通风成抽吸CO,及时供给大发呼吸所需要的氧气，以利于专粒的曲发。对发芽力别的大妻...

浸麦技术是指对漫麦工艺条件的控制和浸麦方法的选择。没麦技术的掌握是极为重要的。应根据不同的大麦、天气变化或设备特性以及麦芽质米的反馈来及时调整浸麦工艺。 * 掌...

浸麦的方法很多，有间歇浸麦法、喷淋(雾)浸麦法、温水浸麦法、快速浸麦法、多次浸麦法、长断水浸麦法等。此法是浸水和断水交替进行，直至达到(1)同歌汉麦法(浸水断水交替法)常...

浸渍后的大麦所含水分的百分数叫浸麦度，般浅色麦 芽的浸麦度为41%~44%，深色麦芽的浸麦度为45%~48%。其计算公式如下: 浸麦度(%) =浸麦后质量一(原大麦质量一原大麦含水量)/...

一般来说， 樱麦用水应为中等硬度且符合饮用水的标准。根据浸友工艺的不间，授麦耗水量为大麦质量的3~9倍.为了防腐、细芽和有效地漫出有害成分，浸演水中常使用如下一些添加剂。...

大麦吸水后，呼吸强度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麦近小时就会全部耗尽，远不能满足正常呼吸的需要。但如果专粒长时间缺氧，又将导致分子内呼吸，产生醇、醛、酸、酯、CO...

浸麦的目的是让大麦吸收水分，使大麦处于正常的生理状态，在浸渍结束或接近结束时，大麦可以稳定而均句的生长。只有当麦粒含水达到25%一35%时，才可均匀发芽。浸渣使大麦吸水充足，可...

天泰啤酒设备专家对大麦的处理分享：原料大麦中一般会混有各种杂质，如砂石、麦巴、杂谷，精杆、尘土、木用、铁屑、麻绳及伤粒大麦、半粒大麦等，对制麦工艺不利，这不仅公影响制麦设...

粗选是大麦清选的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各种杂质和铁屑。粗选机是通过圆眼筛或长方形眼筛除杂。圆眼筛是根据横藏而最大尺寸即种子的宽度进行分离;长方型眼筛则是根...

麦芽制造(简称制麦)是指把原料大麦制成麦芽的一系列过程。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽。麦芽制造是啤酒生产的开新变牙制道工艺决定丁发牙...

啤酒厂使用的酵母主要是啤酒属酵母，而啤酒属酵母中又有众多的种类。1.培养酵母和野生酵母培养酵母也叫纯酵母， 是从野生酵母中选育出来的，经过长时间的驯养，反复使用，具有正常...

精选一般在浸麦前进行，以除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽、半粒麦等。 精选使用的设备为精选机，又称杂谷分离机。国内多采用卧式圆简精选机，它的主要结...