下面自酿啤酒设备厂家和您聊聊啤酒生产过程中稳定剂有什么作用？

啤酒生产过程中稳定剂的使用：在啤酒生产过程中，通过添加不同的啤酒稳定剂，如蛋白酶、酿造单宁、硅胶和PVPP等，可以啤酒的胶体稳定性。有些稳定剂可以单独添加，也可以联合使用，如硅胶制品和PVPP可以联合使用。

1、蛋白分解酶使用的是木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。它作用于含碱基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽键，通过水解，将大分子的性蛋白分解成低分子的肽，以起到稳定啤酒的作用。

2、酿造单宁酿造单宁可以啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。酿造单宁中的酚羟基能够与醛类化合物发生聚合反应，生成酚醛树脂聚合物，同时，啤酒中的羧基化合物含量也会，这样就了成品啤酒的抗老化能力。此外，酿造单宁还可以选择性地与蛋白质和多肽中的-SH基产生反应而沉淀析出。另外，由于醛类物质的减少，还于啤酒的能力。因此，添加酿造单宁可以成品啤酒的保质期。

3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）可以有选择性地除去引起啤酒混浊的质（酚类）。需要注意的是，使用聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）时，要严格控制啤酒中的含氧量。因为经聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）处理后的啤酒对氧为。与普通啤酒相比，在相同的含氧量下，经聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）处理后的啤酒氧化之后，口味变化快，口味稳定性差。
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