山东人素善饮，皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为庄主。在他的对面的位置是主人一起来客人的，叫主陪。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友若是弄不其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好了。
坐在主人左面的是主宾，右面的是次宾；相对应的，左面挨着主宾的是副主陪，右面挨着次宾的叫次陪，但叫的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是不三不四，原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那是在。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究是什么人先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是度左右（山东人并不太喜欢喝酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫六起。起的意思包含有发达的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫碰杯喝了不算。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫过电。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称丐帮开会。等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人礼毕，大家可以自由活动了。
注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下，而是可以和人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，容易喝醉。比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子本人就深恶。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。一般山东人请客，酒桌上定要有鱼。鱼在山东算大菜，酒桌上叫大件。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫小菜。不是山东人鱼，主要是图个吉利，年年有余嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是头三尾四，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。 鱼骨头作的汤叫杂鱼汤，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间长。老狐狸喝酒时间长、多的1次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。大排档连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分是舌头大了、步子歪了。
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