啤酒中乙醇含量不足被视为无酒精。大麦加啤酒花等组成的麦芽汁，经与酵母混合发酵后，可酿成多泡沫和香味的一般啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的低温下酿成的，发酵过程基本不产生酒精，但同时其味道却不尽人意。这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解，啤酒因此变得好喝。低温发酵过程中该化学物质却完好地保存了下来，影响了啤
的口感。酵母中所含的乙醇脱氧酶决定了这种的物质的产生，同时也控制乙醇的产生。如果利用工程手段培养出天生就乙醇脱氧酶的酵母，那么有可能酿造出既乙醇、
时味道也爽口的新型无酒精啤酒。是怎样一种麦香，让人如此倾倒！据酿酒介绍，啤酒的麦香，闻起来清香，喝起来充盈满口，是啤酒爱好者钟情的体验。不过这天然麦香要经过精心的制麦工艺才能散发出来，并不是只要选择的大麦原料酿酒就能达到的。要酿造出天然麦香非等闲之事！啤酒一直坚持选用
产自加拿大、澳大利亚的大麦为原料，这些大麦颗颗饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上的酿酒用大麦。但是要生产麦香馥郁的啤酒，关键还要看步步考究的酿造工艺，在浸泡、发芽、焙焦等各个工序上须严格把控。大麦不能直接用于啤酒的发酵与造，需要经过浸泡梳洗，并进入发芽期，这是大麦进行生命活动的主要过程，也是酿造麦香啤酒的因素。麦芽的质素影响着麦香好坏，但大麦发芽并不是越长越好，需要严格将麦芽的长度控制在范围内。 在这方面，啤酒配有高科技的监测设备和方法，秉承以麦芽质素为标准而非麦芽产成率的原则，了麦芽较高的品质。到这里，是不是似乎已经可以闻到了浓郁的麦香？还差一步烘焙，这是能否产出天然麦香的关键。众所周知，麦制品的香味是烘焙谷物所散发出来的，但烘焙的高低，影响着麦香的性。温度太低香味得不到散发，温度太高又容易焦糊。就好像制作遐迩的蓝山咖啡，经过中度烘烤的咖啡豆，才能让的酸、苦、甘、醇等味道地融合在一起，形成强烈的优雅气息。据啤酒业内人士指出，啤酒的麦芽烘焙温度要比其他企业高一些，而正是这微小的差别，能在产品色度标准的前提下，地呈现出麦芽中的香味物质，也就是麦香。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜进一步改进，采用三层烘焙，使每1粒麦芽都地舒展身体，全身心地融入啤酒液中。可见，这啤酒中的天然麦香确实来之不易，口味的背后要付出高昂的成本、的和口味变化的风险，但一直坚持着，用比别人高的投入和精坚守这份执着，精心雕琢每1寸的麦香。当你经过某处，不经意间闻到了弥散在空气中的浓郁麦香，不用怀疑，那会是啤酒所带来的。
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