啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。这两个地区都属于古埃及的尼罗河畔。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于呻酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右石当地已盛行啤酒酒宴。 
最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花，公元前3000年起开始使用苦味剂。苦味剂虽早已使用.但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768 年中世纪以前。
公元1~2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62~113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。啤酒多由妇女在家庭酿制，到中世纪，啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产， 并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪.在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税， 进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国.呻酒的酿造业主结成了同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外，不来梅，汉堡等城市均因此而繁荣起来。
 
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