现代医学研究发现，人体中代谢产物一超氧离 子和氧自由基的积累，会引发人类的心血管病、癌症和加速衰老。
 人们应从食物中多摄取些抗氧化物质， 减少这些氧自由基对人类的毒害。啤酒中存在多种抗氧化物质，如从原料麦芽和酒花中得到的多册或类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性特质。特别是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免对人体有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的发生。啤酒中的阿魏酸虽然比番茄中的含量低10倍，但人们对它的吸收事却比后者高12倍。
 谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人类的氧自由基，是人们公认的延缓衰老的有效物质。一般的酵母能分泌谷胱甘肽 10-15毫克/升，某些新开发出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可达到35- 56毫克/升，这对人体健康是非常有利的。有些啤酒中由于酿造需要，还添加 10- 20 毫克/升的维生素C，维生素C也是去除氧白由基的有效物质。
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