辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。使用辅料的目的，主要是出于经济方面的考虑，以降低成本。
1、使用辅料应注意的问题添 加辅料应有利于降低啤酒生产成本:添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型确定，如麦芽酶活力不足，应适当补充合适的酶制剂;麦芽可同化氮含量低，应补加中性蛋白酶:添加辅料，不应造成麦汁或啤酒过滤困难:添加辅料，有利于提高啤酒质量，不应给啤酒带来异味或影响啤酒的泡沫和色泽。
2、使用辅料的目的以价格低廉而富 含淀粉质的谷类作为辅料可以提高麦什收得率，制取廉价麦汁，以达到降低成本的目的:在麦芽质量及价格波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平上;若使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率(节省糖化设备容量)，还可以调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度等:辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽，这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味，提高啤酒的非生物稳定性:使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦)，有利于改进啤酒的泡沫性能。
3、辅料的种类大米、 玉米、小麦、大麦、乘米、大豆、糖类及糖浆等。
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