糖的种类很多，有蔗糖、转化糖、葡萄糖以及焦糖(用糖制成的着色剂)等。(1)蔗糖蔗糖是由甘蔗或甜菜制取的，使用形式为结晶糖(99%漫出物)或液体糖浆(约 65%侵出物)。结晶糖不应发生变化，以避免饮用啤酒时后味平淡。

(2)葡萄糖仙萄糖由 淀粉经酸分解制成。它具有不同的商品形式:含浸出物约65%的糖浆:含浸出物约80%~85%的浓缩葡萄糖:结晶葡萄糖等。工业葡萄糖含有一定量的糊精，通过-定的揩施可完全转化为可发酵性糖。

(3) 转化糖转化糖由燕糖经酶或稀酸水解制成。它是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物。商品转化糖有两种形式:糖浆和浓缩转化糖。

(4)焦糖焦糖可用于上面发酵啤酒(如德国Alt啤酒)，或用于上面发醇法制成的麦芽啤酒和营养啤酒的增色。

对糖类(淀粉、 转化糖、甘蔗糖或甜菜糖)加热，可形成高着色力的黑色水帝性分解产物，通过适当的稀释后即可得到焦糖。

焦糖可以部分加人煮沸麦汁，部分加人冷啤酒，但需注意，使用的焦糖必须行介卫生要求，溶于啤酒后必须清亮透明。因此，制作焦糖时，使用糊精含量低的民粉棚和糖浆比含量高的更适宜，因为糊精在一- 定条件下与啤酒混合时，由于乙肝的作用而使糊精变得不怕，容易产生混浊。
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