啤酒酵母的繁殖和生长可划分为六个不同阶段。
1、调整期 也称为起始阶段，是进行新陈代谢的活化过程。此阶段时间的长短波动很大，主要取决于有机体类型，培养代数、培养条件等因素。细胞一且开始分离就标志着此阶段结束。
2、加速期 此阶段紧接调整期，细胞分离速度加快。
3、对数增长期 在此阶段，细胞呈对数增殖，增殖速度最大且保持恒定。此时形成新的代所需时间最短，在最佳增值条件下世代时间为90~ 120min.
4、减速期 由于各种因素， 比如底物减少，抑制生长的代谢物增加等，对数增长阶段有一定的时间限制，随后进人增雅速度逐渐减小的减速期。
5、稳定期 这一阶段微生物的数量保持恒定。 形成的新细胞数与死亡的细胞数相等。
6、死亡期 在此阶段， 细胞死亡数多于形成的新细胞数，细胞数减少.
 
在以上六个生长阶段中，每个生长阶段的时间长短和强度主要受底物、温度和酵母生理状态的影响。底物必须含有生长必需的营养物。同样，底物的水分含量、pH值和氧气浓度对生长也很重要。
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