一般来说， 樱麦用水应为中等硬度且符合饮用水的标准。根据浸友工艺的不间，授麦耗水量为大麦质量的3~9倍.
为了防腐、细芽和有效地漫出有害成分，浸演水中常使用如下一些添加剂。
(1)石灰用量为1~2kg/(大麦， 先配制饱和石灰乳， 取上部澄清液，然后在洗麦后的第一欧浸麦水中添加， 有利于杀菌并漫出麦皮中的多阳物质、苦味质，改善啤酒的风味、色泽和非生物稳定性，还可中和麦芽呼吸产生的CO有助于发芽力的提高。注意水的硬度不可过高，否则会产生碳酸盐沉淀而附于麦皮表面。
(2) NaOH或Na2CO3在第一次浸麦水中添加，用量为1t水中加人0.05%~0.1%，使用简便，可循环使用。有利于浸出麦皮的多阳物质、苦昧质和蛋白质等酸性物质，改善啤酒的风味和色泽，提高啤酒的非生物稳定性。加人时，用姜黄试纸测定至星现碱性反应。
(3)甲醛用量为 1.5kg/l大麦，一般在最后-次浸麦水中添加。 该添加剂有杀菌、防腐的作用，可浸出花色苷，提高啤酒非生物稳定性，抑制根芽生长，降低制麦损失，但不提倡使用。
(4) H2O2用量为 1.5kg/t水，有强烈的氧化灭菌作用，可使大麦提前萌发，有利于休眠大麦及敏感性大麦，可促进麦芽的溶解和蛋白质的分解。但价格较高，需要控制好浓度。
(5)赤霉酸(GA)用量为0.05~0.15g/t 大麦，可提高麦芽的溶解度和酶含量，能刺激发芽，缩短发芽周期1~2天。在最后一次浸麦水中加人，搅拌要匀，用量不可过多。
(6)高锰酸铆用量为0.2kg/t大麦， 可杀菌消毒，提高发芽率，使发芽均匀整齐。在第一次漫麦水中添加。
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