麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。
浸出糖化法的特点是，糖化醪液自始至終不经煮佛，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
根据糖化过程是香添加辅料，可以分为单醪浸出法和双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法两种。
单醪恒温浸出糖化法
投料温度(即糖化温度)在65℃左右，糖化1~2h后升温至过滤温度78℃，进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段，因此，只适用于张白质分解比较完全的麦芽。
单醪升温浸出糖化法
35~37℃时投料，直接升温到50℃进行蛋白质分解，再缓慢升温到65℃、72℃进行分段糖化，然后再升温至78℃， 进行过滤。漫出糖化法需婴便用溶解良好的妻芽，特别适用于酿制金麦芽啤酒、上面发酵啤酒。英国啤酒中70%为上面发酵啤酒，均采用浸出糖化法。
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