n
如何正确过滤第一麦汁
麦汁过滤，乍一看好像是啤酒酿造过程中比较简单的环节。但和实际上，看似容易的麦汁过滤、洗糟，其实也是充满挑战的一个步骤。
麦汁过滤过程大致可分为两个阶段,第一阶段是以麦糟为滤层,将糖化醪中的麦汁分离出来,这部分麦汁称为第一麦汁或头号麦汁;第二阶段是用热水将残留在麦糟中的可溶性浸出物洗出来,得到的麦汁称为第二麦汁或洗糟麦汁。第一麦汁过滤的操作要点如下所述。
①从过滤槽底部顶入热水,使滤板与槽底之间充满热水(水温76~78℃),水面刚好没过滤板,以排除底部空间的空气。
②将糖化醪泵入过滤槽,适当开动耕糟机搅拌均匀。
③静置15~20min,使麦糟沉降到滤板上,形成滤层。
④过滤开始,交替打开和关闭麦汁阀门或中央滤管,排出浑浊麦汁并泵回过滤槽重新过滤,直至麦汁清亮,循环回流时间需要5~10min。
⑤依次打开过滤旋塞,控制麦汁流出速度,正式开始过滤。
⑥过滤一段时间后(约为第一麦汁总过滤时间的一半),滤层压紧,阻力增大,流出速度明显下降。这时应关闭过滤旋塞,开动耕糟机缓慢疏松滤层。
⑦重新开始过滤,将开始滤出的浑浊麦汁泵回过滤槽直至麦汁清亮。过滤一直进行到刚刚露出麦糟时停止,第一麦汁过滤完毕。
