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精酿啤酒过程中板式换热器的使用应注意哪些问题？
目前，在精酿啤酒过程中，啤酒厂最常用的麦汁冷却设备是板式换热器,它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备,由许多片两面带沟纹的薄板组成,两块一组,为一基本单元。麦汁冷却时,热麦汁和冷却介质通过泵送以湍流形式沿着沟纹板两面的沟纹逆向流动,进行热交换。各冷却板单元既可以并联,也可以串联或组合使用。
在使用板式换热器进行麦汁冷却时，应注意以下几个问题：
①在进行麦汁冷却之前,须对板式换热器走麦汁一侧及麦汁管道用80℃以上的热水循环杀菌,时间不少于30min。冷却开始后,当麦汁顶尽设备中的余水后,再使麦汁进入酵母添加槽或发酵罐。
②冷却过程中,要经常检查麦汁及冷却水或冷媒的进出口温度,通过阀门及时调整流量,将麦汁出口温度控制在工艺规定的
±0.5℃范围内,不应出现较大的波动。麦汁冷却结束时,要用热水将设备与管道中的麦汁顶尽。
③麦汁冷却时间最好控制在60min以内,过长的冷却时间将影响回旋沉淀槽的利用率和麦汁质量。
④要定期拆洗换热器的板片,因为麦汁中的冷凝固物、酒花树脂等会黏附于板片上,影响换热效果。板片拆下后,先在1%~
2%的热碱水中浸泡,然后用刷子刷净积垢,再用清水洗净。
⑤板式换热器的最大工作压力一般为1MPa,在换热器的冷却水侧和麦汁侧会产生压力差,一般正常的工作压力为0.2~0.4MPa。过高的压力差会使板片变形,使密封垫的密封性能下降，所以要注意控制好压力差。
