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精酿啤酒厂告诉你如何保证啤酒的灌装质量?
啤酒是含有CO2的液体,灌装要满足它的物理特性、化学特性和卫生无菌的要求,保证啤酒灌装前后质量没有太大的变化。作为啤酒生产的最后一道工序,为保证灌酒质量需注意以下问题。
①在灌装过程中,啤酒要尽可能与空气隔绝,要求灌装过程吸氧量不得超过0.02~0.04mg/L。
②啤酒中的CO2与温度和压力有关,因此在灌装过程中要始终保持相应的压力和较低温度,防止CO2的逸出。用于加压的压缩空气和CO2都必须进行净化、干燥和脱臭处理,保证CO2纯度达到99.5%以上,防止交叉污染。
③在灌装过程中要注意工艺卫生,不仅要清洗与啤酒直接接触的部位,还要保持全部设备及生产环境的清洁。对所使用的包装容器,必须进行彻底的清洗和严格的检查,确保不对啤酒产生污染。所有管道,特别是输酒管道要每天走水清洗,每周至少循环消毒和清洗一次。要保持灌装车间的清洁卫生,地面和墙壁要洁净,不得有油污、积垢、霉菌。
④在灌装过程中要进行严格的质量监控,要定时定期进行质量、卫生的检测。对灌装机的酒阀、储酒缸、酒管进行定期清洗和灭菌，每周最少一次。每次灌装结束后应顶清水,加入消毒液或使用蒸汽杀菌。储酒缸、酒阀及管道不得有结垢和杂菌污染。要将灌装机润滑部分做好防护,防止污染灌装机的灌酒系统。输送带润滑也要使用专用润滑剂,防止设备之间的交叉污染。
⑤目前灌装机有长短管(酒针)之分,若是使用压缩空气为背压气源,应使用长管式灌装机。因为短管式灌装机在灌装时,啤酒成膜状沿瓶壁进入瓶内而吸氧较多,使用长管较短管灌装机有利。在瓶内抽真空再充入CO2后进行灌装的情况下,应选用短管灌装机,短管灌装机的灌酒管不与瓶内酒液接触,从而减少了污染和瓶子破损的机会。
⑥处于低温下的啤酒,CO2不易逸出,不易产生喷涌现象。为保证灌装过程的稳定,灌装前必须用低温水(1~2℃)冷却输酒管道和灌装机系统,啤酒灌装温度必须控制在2℃左右,最高不超过5℃。车间室温尽量控制低一些,以满足低温灌装的要求。
⑦适当降低灌装压力,最好使用净化后的CO2背压,采用激沫等方法排除瓶颈空气,尽量采用先顶水后顶酒液的方法,避免和减少啤酒与空气的接触。
⑧要注意控制好工艺灭菌温度和灭菌时间,确保灭菌效果。同时要防止灭菌温度过高,灭菌时间过长,以减轻啤酒被氧化的程度。对灭菌的瓶装啤酒尽快冷却到35℃以下,防止高温氧化的进一步发生。
