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构成啤酒典型性的主要因素是什么?
区别和构成啤酒典型性的主要因素如下所述。
(1)风味与酒体
啤酒分为浅色、浓色和黑色3种,浅色啤酒应突出酒花香气和爽快的酒花苦味,口感柔和、爽口;浓色啤酒和黑色啤酒应突出麦芽香味,口感醇厚。
(2)色泽
浅色啤酒为淡黄色,视觉上给人一种清爽感觉,有饮用的欲望和冲动。浓色啤酒为棕红色,给人以温暖感觉。黑色啤酒实际上是蓝黑色,香味醇厚。3种啤酒无论颜色深浅,其色泽都应光亮醒目。
(3)透明度
成品啤酒外观要清亮透明,有光泽,不应有浑浊和沉淀。理化分析指标是以浑浊度来检验的。
(4)泡沫与CO2
啤酒的泡沫好坏可从4个方面观察和衡量,即起泡性、泡沫形态、泡沫颜色和泡持性。啤酒起泡性是指按照感官指标规定,将啤酒倒入杯中是否起泡和泡沫多少。质量好的啤酒起泡性好、泡沫细腻、颜色洁白,粗的泡沫消失快、颜色发黄。泡持性是啤酒倒入杯中后泡沫维持的时间长短,高质量的啤酒泡持性要达到3min以上。
啤酒中CO2含量直接影响泡沫性能,足够的CO2含量有利于起泡,饮后有一种舒适的刺激感,即通常说的“杀口”。若CO2含量不足,则杀口力差。
