n
啤酒有喷涌问题如何解决?
啤酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。啤酒喷涌的原因大致有以下几个方面。
①使用的原料大麦可能是在潮湿气候条件下收获的,或麦芽储存时吸收了大量的水分。这些大麦或麦芽污染了多种霉菌,这些霉菌产生的多肽会诱发喷涌。
②酒花中一些成分的异构化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、异葎草酮的衍生物会诱发喷涌。
③在发酵过程中有时会形成变性多肽,这些多肽可促使喷涌。还有一些微量金属元素(如铁、钼、锡、钴)可与酒花的异构化合物复合,促使啤酒产生喷涌。
④储酒的压力控制较高,灌装时酒温控制较低而使啤酒CO2含量较高,在常温时瓶装啤酒中CO2已处于过饱和状态,加之外界原因(如振荡、气温较高等)使CO2析出,导致启盖后,CO2挟带酒液
⑤啤酒中含有的草酸盐结晶体、可与有机酸发生化学反应的金属以及溶解不良的气体,这些诱发产生气体的微量化合物与啤酒形成简单的混合,在启盖后释放速度较快的情况下,立即诱发大量气体喷出而促使啤酒形成喷涌现象。
解决啤酒喷涌应从以下几个方面着手。
①在生产过程中要严格控制啤酒原辅料、水、酒花、酵母的质量,杜绝使用污染霉菌的大麦和麦芽尽量减少金属离子等微量元素对啤酒喷涌现象的诱发作用。
②在生产过程中要严格控制难溶气体进入啤酒,严格控制CO2的含量不能过饱和,瓶盖内衬更不要用铝箔,避免产生酸性反应释放氢气,努力降低和削弱诱发作用。
③控制好啤酒的保存温度,在常温条件保存、运输和搬运,尽可能减少振荡,减少促喷作用。
④在饮用启盖前,应避免摇晃和振荡,要避免高温条件下开启,在低温和常温条件下放置一定时间后开启会减少啤酒的喷涌。
要注意每一个可能诱发喷涌的因素,有针对性地制定相关措施,减少和避免啤酒喷涌现象。
