n
啤酒酿造用水有哪些处理方法?
啤酒酿造用水首先应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),其中某些项目还应符合啤酒酿造用水的要求,具体的处理方法有以下几种。
(1)煮沸法
采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氢盐分解为不溶性的碳酸盐和二氧化碳,以降低水的暂时硬度。
(2)加石灰法
加石灰法可有效去除水中的暂时硬度、铁离子和锰离子及某些有机物,但只能去除60%左右的镁硬度,而且不能改变非碳酸盐硬度。另外加石灰法还可用作离子交换法的预处理。
(3)加酸法
用酸改善水质是一种简单方便、行之有效的方法,生产中经常采用。加酸虽然不能改变水的硬度,但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度,达到降低残碱(RA值)、改善水质的目的。
(4)加石膏改良法
添加石膏或氯化钙的，对于改善水质，降低RA值具有显著作用,合理使用对啤酒质量无影响,而且成本远低于加酸法,是在啤酒生产中应用极为广泛的水处理方法。
(5)离子交换法
离子交换法是利用离子交换树脂中所带的离子与水中溶解的一些带相同电荷的离子之间发生交换作用,除去水中过高和不利于啤酒酿造的离子,也是啤酒生产中应用最广泛的一种水处理方法。离子交换树脂的选择原则是:选择容量大的树脂,一般同性树脂中弱性比强性交换量大。在处理啤酒酿造用水时采用游离酸型或碱型而不采用钠型和氯型。采用离子交换树脂处理水并不是对水中离子除去越彻底越好,酿造用水应保留一定的硬度。因为水中的离子浓度对麦汁中的离子组成和浓度有一定影响,而麦汁中的离子浓度直接影响酵母的生长。所以对离子交换法处理后的水应做进一步的改良处理,例如可以在水中加入碳酸钙或氯化钙,也可以加入一定量的原水,调配成含一定量离子的酿造用水。
(6)电渗析法
这是一种基于渗析原理的除盐方法。这种水处理装置使用特殊的、内部阻力极低的强酸性和强碱性离子交换树脂,除离子运动的物理性质外,还存在着离子交换树脂的交换和吸附。
