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精酿啤酒中精选大麦应达到怎样的质量要求?
精选大麦是指经过精选的啤酒大麦,仍含有很多与啤酒大麦横截面相同但长度不同的杂质,这些杂质混入麦芽中影响麦芽质量及其麦芽汁、啤酒的质量。
一般是在浸麦前进行精选,精选大麦的质量要求如下所述。
①大麦杂质含量小于0.2%。
②大麦表面洁净无灰尘。
③大麦分级整齐度达到90%以上。
检验方法有如下几种。
①取样。将已分级的腹径分别2.2mm、2.5mm、2.8mm的3种精选大麦,分别取500g进行检测。
②称量,计算。检验洁净程度后挑出残留的各种杂质(砂粒、铁屑、半粒麦、杂谷、麦壳)称量后,计算夹杂物比例。
③检验整齐度。对3种样品用伏氏筛筛分后计算比例,要求在2.2mm等级、2.5mm等级样品中,含2.5mm以上腹径、2.2mm以下腹径的大麦都不得超过10%,即为整齐度良好。
