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做精酿啤酒，如何选择合适的酵母呢？
有人说，酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同风格的啤酒。在精酿啤酒中，酵母是必不可少的原料，选择和运用合适的酵母是做好精酿啤酒的关键。今天我们就来聊一聊如何选择合适的酵母。
首先，我们要了解酵母在精酿啤酒中究竟起何作用。实际上，啤酒的酿造过程就是啤酒酵母的生长代谢过程。在啤酒的发酵前期，酵母进行增殖，一个酵母可以增殖为多个酵母子细胞。在啤酒酿造中，拉格酵母的增殖时间大约是12-16小时，艾尔酵母的增殖时间大约是7-8小时。而发酵期是酵母的主要代谢期，酵母细胞在无氧条件下发酵产生酒精、二氧化碳，并释放出热量。
我们常用的啤酒酵母可以分为两类：上面发酵酵母和下面发酵酵母。上面发酵酵母主要有艾尔酵母和小麦酵母，下面发酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品种有很多，究竟如何选择酵母要看你准备酿造什么品种的啤酒。下面我们就简单介绍几种：
1、诺丁汉——酯香柔和，可作上面发酵也可作下面发酵；2、温莎——英式艾尔，中等发酵，适合做IPA和世涛；3、BRY-97（美国西海岸）——酯香柔和，适合做干世涛；4、US-05——酯香柔和，适合做IPA和世涛；5、T-58——果香明显，发酵度高，适合做强烈艾尔；6、S-33——低发酵能力，适合做甜世涛；7、S-04——中等发酵，酯香柔和，澄清较快，适合做比利时小麦啤酒。
