最原始的酿造中，啤酒的主要成分只有三种：水、麦芽和酵母。酒花后来作为啤酒的防腐剂和调味剂被添加，但在使用酒花之前，有许多其他成分被用来增加风味。在某些文化中，某些水果，如葡萄，通常被添加到麦汁中作为补充。从这个角度而言，水果在啤酒酿造中的使用并不像我们大众一样认为的是一种创新。水果通常可以为啤酒带来酸度，果味和一些特别的层次。但精酿啤酒和水果的搭配并不是那么简单随意的。

找到合适的搭配

制作优质水果啤酒的第一个也是最重要的部分是将基底啤酒与水果正确配对。更精致、丰富的水果味不应该被强大的烤麦芽或其他竞争风味所掩盖。虽然草莓蘸上巧克力可能很美味，但草莓的味道非常温和，很容易在黑啤中消失。酸啤酒，例如柏林白啤或高斯酸啤，最近几乎成为了果啤的默认基底。原因是它们的酸度和非对抗性味道可以真正使水果的香气和味道在味蕾中清晰的被感知到。奶昔IPA和糕点世涛是新兴的小众果啤。

番石榴、百香果和芒果等热带水果通常与淡酸或果味IPA等基底啤酒搭配，创造出几乎具有鸡尾酒或甜点风味的啤酒。草莓和覆盆子等浆果水果对酸啤酒的改变重大，但也可以很好的搭配金色艾尔或琥珀艾尔。还有一个几乎能与所有啤酒搭配的水果——葡萄。啤酒与葡萄酒的混合携带一系列惊人的可能性。另一个值得注意的水果类是核果，如樱桃、杏、黑布朗等等。这些水果的特质经得起一些麦芽风味突出的啤酒的考验。

最后要讲的一组是是柑橘类水果与酒花风味突出的啤酒搭配。虽然热带水果也可以很好的与具有相似特征的酒花搭配得很好，但将葡萄柚、橙子、柠檬或酸橙等柑橘与果味啤酒花结合能很好的丰富啤酒的香气。尽管一些啤酒厂或酿酒师也会添加果汁，不过使用柑橘类水果的皮屑或果皮是最常见的。但要谨慎计算酿造允许添加的量，因为水果的酸度很容易压倒啤酒的味道。

水果添加物的类型

有几种不同的方法可以添加水果口味。首先是使用新鲜或冷冻水果。可以采取几个卫生步骤，例如蒸水果，用焦亚硫酸盐溶液喷洒水果，或喷雾或浸泡在便宜的伏特加酒中来进行杀菌消毒。另外，尽量确保水果都浸没在啤酒中。漂浮在表面的水果会极大的促进微生物在其上生长。

购买无菌果汁或水果罐头是另外两个选择。这些果汁已经经过巴氏杀菌，因此无需再次消毒，并且通常以泥状的形式存在。

水果也可以以浓缩的形式出现，作为提取物或天然调味剂。如果你已经添加过新鲜的水果，但没有得到预期的风味，这些提取物可能会特别有用。

浓度因素

与很多啤酒爱好者的猜测相反，大多数水果的添加实际上会降低啤酒的酒精含量。以覆盆子为例，其果肉的相对密度只有1.016。当你往啤酒中加入10斤覆盆子时，其实正在减少你啤酒的强度。而与之相反，酿造葡萄酒所用的葡萄相对密度超过1.100，这比覆盆子酒的酒精含量要高得多。

时间和数量

对于何时添加水果，并没有正确的答案。但通常水果应该在活性发酵消退后添加，可能是在二次发酵和移除酵母饼时。这将使微妙的水果香气有更好的机会存货到成品啤酒中。添加多少水果取决于酿造者的追求，是微妙的水果味道，还是多汁的水果炸弹。