我们在设计发酵罐时通常会在发酵罐顶部安装一个安全阀。安全阀也可以称为双向泄压阀,是一个自动调节罐内压力的装置。当发酵罐内部超压时,会触动它的开关,自动打开以释放压力;或者当发酵罐内部有负压时,能允许空气进入。
最近我们的一位客户问了个问题:当啤酒从发酵罐泵送到啤酒桶时,每个发酵罐上的安全阀是否可以避免发酵罐损坏的风险?
其实安全阀主要防范的是缓慢发生的超压/真空情况。如果变化又大又突然,安全阀的小孔无法允许太快的气体流动。
其次,发酵罐内部压力是否超标可以很容易从压力表上读取,但压力表无法体现罐内的真空压力。所以尽可能避免出现突发的压力大幅度波动事件。
发酵罐内部已经有压力(通常为1bar-2bar):通常,当用泵再循环啤酒时,二氧化碳可能会从啤酒中逸出并填充到发酵罐中,不会产生真空压力。因此CO2背压或N2背压是必要的,以避免啤酒水平越来越低时产生的泡沫和真空压力。要注意的是,要泵送啤酒,请使用隔膜泵而不是离心泵,隔膜泵对发酵罐是温和和安全的。
发酵罐内部没有压力(或非常低的压力):稍微打开 CO2排管/CIP排管,以避免突然的真空压力。