麦汁煮沸过程中有两点特别重要，并且相互关联，即麦汁本身的煮沸和酒花内容物的转化。
 
麦汁煮沸
 

一般来说，麦汁一进入煮沸锅后就开始煮沸，煮沸时间持续60至70分钟。长时间强烈的煮沸，可使酒花中的苦昧物质更好地溶解于麦汁中、可凝固的蛋白质更好地从麦汁中分离、DMS更好地排出。
麦汁煮沸后，打出麦汁时，一定要准确达到所要求的麦汁浓度。因为只有这样才能达到成品啤酒所要求的原麦汁浓度。
打出糖化醪液和过滤麦汁时，可能仍有少量淀粉颗粒溶解出来，所以在煮沸开始前一定要检查麦汁中的淀粉是否完全分解。这些溶出的淀粉颗粒不再能分解为糖分，因为较高（甚至太高）的出醪温度使淀粉酶失去了活力。如果存在未分被分解的淀粉颗粒，为了避免啤酒中出现糊精浑浊，必须在煮沸前或发酵中添加头道麦汁或麦芽浸出液进行所谓的后糖化。
 
添加酒花
 

酒花在麦汁煮沸时添加并同麦汁一起煮沸，通过煮沸，α-酸异构为异α-酸，并赋予啤酒纯正的苦味。 啤酒苦味的强弱取决于啤酒类型，苦味以苦味值单位BE表示，指每升啤酒中的苦味物质含量（mg）。
要想生产32个苦味值单位的皮尔森啤酒，就要使每1升皮尔森啤酒中含有32mg苦味物质。
 
虽然酒花是添加到热麦汁中，但酒花的添加量须根据冷麦汁量进行换算，而冷却时热麦汁的体积会缩小4%。
在实际生产中，一次麦汁煮沸过程往往需要分次添加数量和品种各不相同的酒花或酒花制品，那么就必须将一次煮沸过程中需要的α-酸总量进行分配，这点不同啤酒厂的工艺和配方决定。
 
如今以上产品在质量上的差别不大，因为在所有加工制备过程中酒花内容物都得到了很好的保护，也没有损失，但各酒花品种之间却存在着质量差异。
 
使用多个酒花品种时，应首先添加苦型酒花。这样既能使酸最大限度地溶解到麦汁中，又可以蒸发掉一些不利的挥发性物质。香型酒花应最后添加，在加压煮沸的工艺中甚至要在卸压后才能加入，这样可使酒花油留在啤酒中。对于香型酒花则不再考虑其含有的苦味物质的有效利用。
添加酒花的时间和品种不同，会给成品啤酒的质量带来不同的影响。糖化车间的大小和设备决定了使用何种产品。

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