用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法，为此有必要对蒸汽进行阐述，帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。
蒸汽温度与压力
水在100℃时沸腾并产生具有相同温度的蒸汽，但这只是在一个大气压下进行常压煮沸的结果。如果将容器密闭起来（如高压锅），提高容器内的压力，水就会在较高的温度下（>100℃）沸腾。这就是说，在饱和状态下煮沸温度（蒸汽温度与之相等）取决于压力，压力越大，沸点越高。
另一方面水在低压下温度很低也能煮沸，例如:
6kPa压力下，水的沸点36℃；2kPa压力下，水的沸点17℃。
在麦汁煮沸锅中，由于麦汁具有一定高度（产生液压），因此会导致沸点高于100℃。过压为200kPa-300kPa的蒸汽（133-143℃）被导入蒸汽夹套中，将热量通过内胆传给麦汁，使锅内麦汁沸腾。在煮沸锅底面和底侧的麦汁形成气泡并向上翻腾，使锅内麦汁处于运动状态。
加热结束后，蒸汽自身被冷凝成水，从管道排入地下室或回收利用。
