在国内建一个啤酒厂，需要确定啤酒厂的规模。有些老板会问“我想做一个年产xxx吨的啤酒厂，需要多大的设备？“；还有的老板说“我预计一天卖xx斤酒，要配多大的设备？”。
这个需求一般会参考同城或者省内同行的啤酒厂规模，但有一点需要注意的是，在已有场地的情况下，啤酒厂的规模受场地面积的限制，产能有多大取决于啤酒厂能建多大。
通常计算啤酒厂产能时我们要总体考虑以下几个因素：
一年的工作时间
餐饮业的节假日跟国家法定节假日不同，没有说正好旺季了，放五一十一假期了，酒厂也停工放假去的。我们算啤酒厂一年的工作日天数一般是去除各个啤酒厂自身规定的假期班次。
啤酒厂设备大修和保养时间
小型啤酒厂一般大修和保养时间比较短，一年大约留出7天左右的时间就可以。
越自动化，维修保养需要的时间就越长。大型啤酒厂一般在淡季和旺季交替前进行大修和保养，这个时间会比较长，大约需要20-30天左右的时间。
每天做几批酒
我们常说的啤酒设备的大小，通常指的是一批酒的产量。小的酒坊做酒，可能一周1批次或者最多一周3批次。啤酒厂则不然，至少一天1批次，中大型啤酒厂实行员工两班倒，一天出3、4批次酒。大型工业级啤酒厂连续生产，员工三班倒，一天能达到6-7批次。
产能的峰谷值
啤酒的需求量受季节影响较大，我国夏季是啤酒需求量的高峰期，而冬季则需求量下降较明显。因此考虑啤酒厂产能时，要按照能够满足旺季高峰期的需求量来计算，而不能按照每天的平均量来计算，否则旺季时产能跟不上，白白错过商机。
综上所述，在啤酒设计的产量计算中，我们一般按照每年300天的通用天数计算。年产能计划60-80%分配到旺季，只有20%-40%在淡季。
比如，想建一个年产3千吨的啤酒厂，那么按照300天算，平均日产量为10吨。旺季5-9月，5个月，按125天算。如果年计划的60%分到旺季中，则3000*0.6/125=14.4吨/天的产能需求。一天做3个批次酒的话，需要配5000升（5吨）的一套糖化。
发酵罐的容积根据糖化设备产能的大小和批次来计算，可以是糖化设备产量的倍数关系。具体的发酵罐配套方案您可以在我们网站搜索关键词“发酵设备”查阅相关文章，或直接电话联系我们。
