麦汁煮沸其实就是把麦汁加热到沸腾的一个过程，它一般要经过预热、初沸和蒸发三个环节。

根据煮沸锅锅内压力来划分的话，可以分为常压煮沸和低压动态煮沸，出于成本和效率的考虑，小型精酿啤酒厂通常使用常压煮沸，中大型啤酒厂一般使用低压动态煮沸，煮沸效果的好坏直接影响成品麦汁的质量，因此在麦汁煮沸过程中必须注意以下4点：
1、要保持麦汁强烈的翻腾状态

通过控制煮沸锅的温度和压力，可以使麦汁产生剧烈翻腾，这样有利于蛋白质快速变性凝固。
2、麦汁的pH值
麦汁的pH值关系到蛋白质的凝聚、麦汁的色泽和风味，麦汁的最适pH值为5.2~5.4，控制在这个区间，蛋白质凝固沉淀速度会变快，麦汁清亮透明，还有利于改善啤酒风味，提高啤酒非生物稳定性。
3、煮沸时间
麦汁煮沸时间的长短取决于多个因素，在常压煮沸过程中，淡色啤酒的麦汁煮沸时间一般为90min，浓色啤酒可以适当延长，但最长不超过120min，加压煮沸时间在60-70min。
4、酒花的添加 酒花要按照工艺规定的酒花量和时间来添加，一般分2~3次添加，每次的添加量也应有一个合适的比例。

综上所述，要想在啤酒酿造中取得成功，对于麦汁煮沸这一环节的注意和细致操作至关重要。只有通过不断的实践和经验积累，才能更好地掌握这门艺术，让我们共同努力，打造出更加完美的啤酒酿造工艺！