今天我们来聊聊啤酒酿造中一个特别重要的环节——分离麦汁和麦糟。这可是决定啤酒口感和色泽的关键步骤之一！

麦糟中的多酚物质经长时间浸泡会给麦汁带来苦涩味、麦皮味，增加麦汁色度，糖化后我们要尽快地进行固液分离，这需要一些快速又高效的方法来分离醪液中的固形物。在啤酒厂里，主要有两种过滤方法：过滤槽法和压滤机法。过滤槽法是传统的麦汁过滤方法，简单又好控制。而压滤机法虽然过滤得快，对麦芽及辅料的粉碎度变化敏感性较低但会导致麦汁清亮度较差且使用费用高。那么，怎么才能让过滤效果更好呢？
 

这里有几个小秘诀：
首先，原料要选好，麦芽溶解得棒，粉碎得细，这样过滤起来就快多了。其次，醪液的浓度要适中，醪液的浓度高，黏度也会相对提高，流动性变差，过滤速度就会变得很慢。所以要控制合适的料水比，我们一般把第一麦汁控制在16~18°P，不要超过20°P。再来，温度也很关键。温度高时，麦汁黏度低，麦糟层疏松，过滤速度快。所以，我们一般会把过滤温度控制在76到78℃，同时还要注意保温。除此之外，麦糟层也不能太厚，醪液静置后形成的糟层厚度需要控制在30~40cm，太厚了就像是在麦汁上盖了一层厚厚的棉被，流动性自然就差了。最后，醪液pH值也很重要。我们要保持在一个对过滤最有利的pH范围，5.5~5.8之间。如果pH值太高，过滤速度就会变慢。当然，除了这些，过滤操作的技巧也是关键。比如控制好麦汁流出的速度、适当地回流时间、用自上而下的方式耕糟、及时顶水疏松糟层、还有合理的洗糟工艺等等。
 
分离麦汁和麦糟看似简单，实则蕴含着深厚的学问。只有精心完成这一步骤，我们才能得到口感鲜美的麦汁，进而酿造出醇香浓郁、令人陶醉的啤酒。