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目前，大部分啤酒厂使用的煮沸锅均采用内加热器，麦汁加热器垂直安装在锅内。在加热器上方安装有伞型防溢罩，使上升的麦汁分配至四周，同时可避免泡沫的形成，确保麦汁均匀受热。然而，在配置设备时，还有一部分啤酒厂会选择使用“外加热式煮沸锅”，这种煮沸锅在煮沸锅的外部增加了一个列管换热器。本文天泰向您详细介绍“外加热式煮沸锅”的工作原理与特点。
啤酒厂常用的麦汁煮沸设备有内加热式煮沸锅、外加热式煮沸锅、低压煮沸锅和连续或流动式麦汁煮沸器。本文要介绍的“外加热式煮沸锅”属于体外煮沸，外加热器通常指由不锈钢板制成的列管式或板式加热器进行循环加热，设在煮沸锅外面，可以同时与2~3个煮沸锅配合使用。
煮沸锅运作时，麦汁以大约2.5m/s的速度直接从下向上或经过平行管的几次折返换向通过加热器。为了加快麦汁的循环速度，麦汁会通过泵打循环，每小时循环8~10次左右。麦汁经过外加热器加热后，以切线方向进入煮沸锅，或直接进入煮沸锅中心带有伞罩的导管中。这种煮沸方式的传热效果相对较好，麦汁的煮沸温度通过控制进口阀进行调节，一般外煮沸麦汁加热的温度为107℃~110℃。
外加热式煮沸锅的工作原理
麦汁以大约2.5m/s的速度直接从下向上或经过平行管的几次折返换向通过加热器。为了加快麦汁的循环速度，需要在煮沸锅麦汁排出口和加热器间设置一台麦汁输送泵。麦汁经加热器加热后，从切线方向进入煮沸锅或通过中线直接把麦汁送入带伞罩的麦汁导管。
外加热式煮沸锅的优缺点
优点：
1.煮沸时间可缩短20%～30%，节约能源；
2.提高苦味物质的利用率，可凝固性氮析出更彻底；
3.麦汁循环次数可根据工艺要求自行调节；
4.所需饱和蒸汽压力较低，仅为0.3MPa；
5.煮沸强度和煮沸温度可方便调节；
6.借助卸压效应，可以蒸发掉更多对口味不利的挥发性物质；
7.良好的煮沸效果可使麦汁pH值降低，色度较浅。
缺点：
1.耗电量较高；
2.外加热器易造成大量辐射热损失；
3.麦汁在外加热器中流速较高，易形成较大的剪切力，影响啤酒风味质量；
4.设备投资费用较高。
在选购啤酒设备时，煮沸锅的容量不应低于9hL/100kg投料量。若设计容量过小，则无法达到理想的煮沸效果，而且容易造成麦汁外溢。啤酒厂可以根据实际需求和生产条件来选择适合自己的煮沸设备，山东天泰啤酒设备，专业提供各类啤酒生产设备，如有设备需求，记得联系天泰。
