瓶装啤酒装酒是在等压条件下进行的。装酒前瓶子抽成真空后充CO2,当瓶内气体压力与储酒缸内压力相等时,啤酒装入瓶内,气体通过回风导管返回储酒缸,通常是两次抽真空和CO2洗涤,背压后进行装酒。装酒过程控制要点如下所述。...

啤酒包装是啤酒生产过程的最后一道工序,也是工艺过程最繁杂、对产品质量影响最大的环节,它不仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外观质量。...

洗瓶机操作要点如下所述。...

现如今，硅藻土过滤机在啤酒厂非常普及。...

啤酒过滤主要有6种方式,即棉饼过滤、硅藻土过滤、纸板过滤、双流过滤、错流过滤和无菌过滤。各种过滤方式的特点介绍如下。...

锥形罐在国内已得到广泛应用,但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的误差、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题,加上操作者本身的因素,导致锥形罐在使用过程中会出现一些异常现象,大致归纳如下。...

啤酒发酵属于纯种发酵,所以如果环境卫生和工艺卫生管理不善,很可能造成对发酵液的微生物污染,由此引起的一些异味也会随之表现出来。...

酯类物质作为发酵的主要副产物之一,其含量虽少,但对啤酒的风味影响很大。含量适当时可赋予啤酒舒适的芳香味,使啤酒香味丰满协调,但含量过多时可使啤酒出现不协调的水果味。...

酵母味是一种令人不舒服的气味,酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能较差的特点。...

正常情况下,啤酒的苦味主要来自于酒花树脂中α酸的异构化产物异α酸(异葎草酮),其表现为舒适爽口,饮后瞬间消失。但有时锥形罐发酵液会出现异常的不舒适苦味,表现为入口粗糙,不爽净,或有后苦,其原因主要有原料和工艺两个方面。...

主发酵和后发酵分别在主发酵罐和后储酒罐中进行的工艺,称为两罐法发酵。两罐法发酵工艺也可分为两大类。...

目前在国内绝大多数啤酒厂都采用锥形罐发酵工艺生产啤酒。由于受自身条件和产品种类等因素的影响,生产企业所采取的工艺不尽相同,但归纳起来大致可分为两方面:一是从设备方面分,可分为一罐法发酵、两罐法发酵和现代与传统结合法发酵;二是从温度方面分,可分为低温法发酵和高温法发酵。...

啤酒澄清是在储酒期间将酒中的悬浮物沉淀下来的过程。澄清的目的是使滤酒顺利,减少过滤损失,过滤后的酒液浊度低,稳定性好,保质期长。...

锥形发酵罐在国内已得到广泛应用,但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的误差、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题,加上操作者本身的因素,导致锥形罐在使用过程中会出现一些异常现象,大致归纳如下。...

在啤酒酿造的发酵阶段，除了要控制好发酵罐内的温度,压力也是重要的工艺参数。...

锥形罐发酵过程中温度的调节与控制是一个非常重要的环节,发酵温度的调节控制是否合理,不仅关系到发酵能否顺利进行,而且关系到酵母本身的性能和最终产品的质量。发酵温度的调节与控制应当以麦汁组成、麦汁浓度、酵母特性、酵母添加量、发酵周期、产品种类等因素为依据,结合企业具体情况加以实施。...

当前，全国绝大多数啤酒厂都采用锥形罐发酵技术，可以说锥形罐是啤酒精酿过程中必不可少的设备，为了便于发酵过程的管理和操作,锥形罐一般需要配备以下附件。...

自20世纪60年代以来，世界各啤酒生产国为了扩大生产规模、减少投资,在传统工艺的基础上,开始广泛采用大型露天锥底发酵罐(简称锥形罐)发酵技术。我国于20世纪70年代末引进这一新技术,并逐步取代了传统的室内发酵工艺。目前,全国绝大多数啤酒厂都采用了锥形罐发酵技术。...

在正常发酵过程中,发酵液表面会形成大量细密的泡沫,这些泡沫是由多种表面活性物质凝聚在一起组成的,在高泡期,这些物质随着CO2气泡的上升分布于泡沫层中，到了落泡期，发酵作用逐渐减弱，CO2气泡随之减少，泡沫逐渐回缩，加之这些活性物质的氧化与聚合，会逐步在发酵液表面形成一层2~4cm 厚的褐色膜状物，这就是泡盖。通过观察泡盖的形成,可以判断主发酵是否正常。...

在主发酵的生产管理中,为了及时掌握发酵过程是否正常,除了进行化学分析和微生物检验外,通过发酵现象的观察和发酵液的外观检查是更直接、更方便的办法。...

酵母扩大培养的根本目的是在最短的时间内生产出尽可能多的质量优良的酵母，以满足啤酒发酵的需要，为此，应注意以下问题。...

啤酒酵母是兼性微生物,在有氧条件下生长繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。在进入发酵阶段之前,酵母需要繁殖到一定的数量,这个阶段是需要氧的。因此,要以向冷麦汁中通入无菌空气的方式给酵母供氧。...

目前，在精酿啤酒过程中，啤酒厂最常用的麦汁冷却设备是板式换热器,它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备,由许多片两面带沟纹的薄板组成,两块一组,为一基本单元。 在使用板式换热器进行麦汁冷却时，应注意以下几个问题。...

啤酒，有液体面包之称。它能够演变为如今丰富的风味和口感，是历经了无数次变革的。而将酒花作为酿造啤酒的必要原材料之一，可以说是几千年以来啤酒产业发展最大的一次变革和进步。目前啤酒厂使用的酒花及酒花制品种类很多,使用方法也不尽相同。...

在用传统的内加热式煮沸锅煮沸麦汁时,有时会发生窜沫现象,即大量的麦汁随着泡沫从人孔快速溢出,不仅造成麦汁损失,而且容易酿成事故。...