酵母在酿造中起着最重要的作用——它们将糖分解成酒精、二氧化碳和各种风味。当我们在讨论啤酒的酿造时，大多在强调麦芽和酒花的种类，酵母的重要性常常会被忽视。但酵母实际上对于啤酒风味也起着至关重要的。...

在酵母生长的早期阶段，酵母实际上会消耗掉啤酒中的所有氧气来进行生长和繁殖。酵母细胞消耗氧气并用它来制造细胞壁、甾醇和不饱和脂肪酸。它们需要大约 10-12 ppm 的氧气才能在环境中茁壮成长。然而，在发酵中期，氧气就被视为一种污染物。一旦酵母细胞消耗完氧气并完成生长，它们就会从需氧状态转变为厌氧状态。这是酵母细胞开始产生二氧化碳和乙醇的地方。或者更简单地说，这是它们开始酿造啤酒的时候。如果这时候在发酵罐中出现氧气，即使是非常少量的氧气也对成品啤酒不利。...

啤酒酿造工艺中的两种发酵形式——啤酒的上面发酵和下面发酵（顶部发酵和底部发酵）...

我们选择使用的酵母类型、要发酵的麦汁浓度、是商业啤酒酿造还是家庭自酿以及我们预计最终达到的酒精浓度都影响着啤酒发酵工艺流程。...

粉碎麦芽的正确模式...

沉淀物通常不是负面特征，特别是它在许多啤酒风格中都是可以接受的，并且是自然原因。...

自发发酵跟酵母发酵有什么区别？又如何影响啤酒？...

啤酒酵母有哪些类型?各有什么特点? ①根据发酵结束后酵母细胞在发酵液中活动的状态分为2种,一种称为上面酵母(又称顶面酵母);一种称为下面酵母(又称底面酵母)。...