热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物，主要由直径为30~80m的蛋白质和多酚复合物组成。在麦汁煮沸过程中，随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合，热凝固物会逐渐析出，同时还吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦汁煮沸结束后，应尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离，以获得澄清的麦汁。...