我们知道，发酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧气。为此，我们必须给发酵阶段的酵母提供足够的氧气。若延缓充氧，则不利于酵母的增殖和发酵速度的正常进行。在啤酒酿造过程中，麦汁充氧是唯一一次给酵母提供氧气的机会。酵母可在几小时之内消耗掉提供的氧气，所以对麦汁质量无氧化的损害。...